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最近网红美食纸包鱼很是火，今天我就把详细的配方和流程分享给大家！鱼的腌制1、准备草鱼(或者钳鱼)一条，先将鱼宰杀清理洁净，从鱼背或鱼腹切开，肚腹毗连，鱼身双方打上花刀，用盐、白酒、腌制一分钟;2、将腌制好味的鱼放到腌鱼水里泡3-4分钟。（配方在后面）3、将腌好的鱼放到垫有油纸的烤盘里【烤盘里用少许芽菜，洋葱打底】鱼上面放少许配莱鱼的盖料1、香辣味调盖料准备香辣酱底料100克，红油250克，高汤200克;猪油80克;鸡汁10克，鸡精25克，味精25克，糖4克，孜然粉5克，干辣椒50克【内黄新代和满天星1;1】青红花20克盐2克，十三香3克;姜蒜25克【蒜多姜少】以上所有调料放一起调汁。

淋在鱼上包好烤12分钟，烤好后上葱节、香菜节即可。2、麻辣味调盖料麻辣味调味和辣味一样，只是多加25克藤椒油，突出麻味。3、蒜香味调盖料蚝油200克，猪油50克，蒜蓉酱300克，高汤100克，鸡精味精各20克，糖2克，胡粉1克，鸡汁25克，姜葱适量，配菜自行搭配，盐凭据适量增加。4、泡椒味调盖料猪油50克，红油100克，泡椒酱250克，高汤100克，鸡精味精各20克，糖2克，胡椒粉1克，姜葱蒜适量，木姜油凭据当地口胃适量加减。

5、豆豉味调盖料红油200克，酱料250克，鸡精味精各20克，糖2克，白胡椒粉1克，高汤100克，姜葱蒜适量。红油制作质料准备:香料(桂皮40g、草果50g、八角40g小茴香80克、白扣70g、香叶60g沙仁40g、三奈40g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g)、冰糖100g、豆豉500g、醪槽50g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、干辣椒8斤(制成糍粑辣椒)、豆瓣酱5斤、50斤油菜籽油。制作流程:香料全部打成中粗备用，锅中加油到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火连续加热不停搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，火熬制半个小时加入花椒(泡水后的)，再连续熬制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪槽、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用;香辣味香辣酱制作第一步：下糍粑辣椒;以下是糍粑辣椒的辣椒比例【满天星4斤、内黄新一代3斤灯笼椒1斤第二步：油开下;郫县豆瓣酱15斤糍粑辣椒和豆瓣酱这个环节要炒足30-40分钟】第三步：下入红花椒1斤、香料粉1斤、孜然粉240克第四步：下老姜8两、老妈豆豉2瓶、香辣酱3瓶、香辣牛肉酱4瓶、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、辣妹子辣酱3瓶第五步：下秋暖锅底料4包和周君记香水鱼8包、米酒30克、冰糖15克、芝麻酱30克、花生酱20克、辣鲜露1瓶、菜油30斤、色拉油20斤、麦芽粉20克、魔粉35克第六步：下所有的酱料【排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，香辣酱，香辣牛肉酱辣妹子辣椒酱，辣鲜露，老干妈豆豉。第七步：下白酒，冰糖，米酒第八步：关火，下所有粉，麦芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉，搅拌匀称即可。

泡味泡椒酱制作准备质料：红灯笼泡椒7斤，泡青小米2斤，泡青小米2斤，红小米4斤，泡姜2斤，大蒜1斤，辣鲜露1瓶，木姜油30升，辣妹子辣椒酱800克，郫县豆瓣酱100克，青花椒400克，麦芽粉10克，米酒白酒适量，鸡精味精各300克，菜籽油30斤，毛哥酸罗ト1包，青花400克。1.锅中下入菜籽油30斤，油温100下入剁细的泡红灯笼泡椒7斤，炒制5分钟2.下入剁细的红小米4斤，这个环节要炒足10分钟3.下入剁细的泡青小米2斤，炒制3分钟4.下入剁细的泡野山椒3斤，炒制5分钟5.下入泡姜片2斤，剁碎的大蒜1斤炒制8分钟6.邹县豆瓣酱100克炒干水分7.毛哥酸罗卜1包青花椒400克，炒5分钟8.下入辣鲜露1瓶，辣妹子辣椒酱800克，麦芽粉10克，米酒白酒适量?精味精各300克，木姜油30臺升炒2分钟关火，泡椒酱制作完成。

豆豉味豆豉酱制作豆豉10斤、郫县豆瓣酱200克、姜300克、大蒜洋葱各100克、香辣酱2瓶、香辣牛肉酱3瓶、老干妈豆豉4瓶、麦芽粉5克、十三香半包、色拉油5斤、菜籽油5斤、鸡精味300克、精200克、魔粉20克1、锅中下入色拉油5斤、菜籽油5斤油温100度下入姜300克、大蒜洋葱各100克，炒制2分钟2、下入县豆瓣酱200克，炒千水汽，至油红亮3、下入香辣酱2瓶。香辣牛肉酱3瓶，老干妈豆豉4瓶，炒制3分钟4、关火下入麦芽粉5克，十三香半包，色拉油5斤，菜籽油5斤，鸡精300克，味精200克，魔粉20克，底料制作完成。

蒜香味蒜蓉制作大蒜10斤剁细，加5克盐泡水10分钟以上，滤干水分、蒜蓉辣椒笼酱260克、番茄沙司半瓶、姜50克、红小米100克、蒜香粉200克、鸡汁400克、鸡精300克、味精200克、色拉油10斤、鸡油2斤、糖20克1、锅中下入色拉油10斤、鸡油2斤油温140度下入大蒜10斤炒制15分钟2、下入姜50克、红小米100克，继续炒5分钟3、下入蒜蓉辣椒笼酱260克，番茄沙司半瓶炒制3分钟4、下入蒜香粉200克、鸡汁400克、鸡精300克、味精200克、糖20克炒制1分钟关火，蒜蓉酱即制作完成。腌鱼料啤酒2瓶、料酒1瓶、盐60克、鸡精30克、味精20克、安多大25克、白胡椒粉5克、十三香粉10克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克干辣椒节10克、【姜、蒜、大葱、小葱、芹菜、香菜、洋葱、线椒】适量水1500臺升。喜欢美食的朋侪们可以关注我，天天分享种种美食图文和视频教程，祝大家身体康健吃嘛嘛香！本文章由金牛美食记原创，接待关注，带你长知识！。

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